2902 จำนวนผู้เข้าชม |
วัตถุดิบ สำหรับพาฟโลวาครีม
เมอแรงค์ที่อบแล้วสามารถเก็บในสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 วัน และซุปพีชสามารถนำไปแช่เย็บเก็บไว้ได้นาน 1 วัน หรือ หากฟีซแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน และสามารถนำมาละลายน้ำแข็งออกเมื่อต้องการใช้ เมื่อทำ พาฟโลวา เสร็จแล้วสามารถประกอบส่วนต่างๆและนำไปแช่เย็นเก็บได้ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งตำแหน่งของตะแกรงให้อยู่ในระดับตรงกลาง ของเตาอบ และปรับอุณหภูมิความร้อนของเตาอบไปที่ 300 F วาดวงกลมขนาด 7 นิ้วไว้ตรงกลางแผ่นแล้วจัดเรียงด้านที่มีเครื่องหมายลงบนแผ่นคุกกี้ (นอนสติ๊กใช้ไม่ได้กับเมนูนี้)
2. เพื่อให้ได้เมอแรงในปริมาณที่ดีที่สุด ให้เริ่มด้วยการเตรียมโถอุปกรณ์ที่สะอาด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายเกล็ดเล็ก , แป้งข้าวโพด และ เกลือลงในชามใบเล็ก แล้วตีให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเกลือ พักไว้
3. ใส้ไข่ขาว และ ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามสะอาดของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่มีหัวตีตะกร้อ ( หรือในชามใบใหญ่โดยใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้ามิกเซอร์ที่ติดตั้งเครื่องตี)จากนั้น ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อฟองสีขาวเป็นเวลา 30 - 45 วินาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นสูงแล้วตีจนเนื้อครีมสีขาวตั้งยอดอ่อน 1 ถึง 2 นาที แล้วตีต่อโดยค่อยๆใส่น้ำตาลทีละช้อนโต๊ะ ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีแล้วหยุด และขูดด้านข้าง 2 ครั้ง เมื่อส่วนผสมน้ำตาลทั้งหมดถูกเพิ่มลงไปและสีขาวแน่นขึ้นจนเป็นมัน ให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 30 วินาที
4. ขูดเมอแรงค์ประมาณครึ่งหนึ่งลงทำเป็นเนินตั้งตรงกลางวงกลมจากนั้นลากให้เป็นวงและเกลี่ยให้ทั่ว ขูดเมอแรงค์ที่เหลือลงตรงกลางปั้นเป็นก้อนและใช้หลังช้อนขนาดใหญ่เกลี่ยให้มีความหนาเท่าๆกัน
5. ลดอึณหภูมิเตาอบให้เหลือ 200F อบจนเมอแรงค์ด้านนอกรู้สึกแน่นและเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยเมื่อสะกิดด้วยปลายนิ้ว (ส่วนตรงกลางจะยังนุ่มอยู่) อบที่ 2 ถึง 2ชั่วโมงครึ่ง แล้วปิดเตาอบ ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นสนิทในเตาอบหรือประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นย้ายไปที่เคาน์เตอร์ ค่อยๆเลื่อนไม้พายโลหะยาวระหว่างแผ่นรองและเมอแรงค์ให้คลายออก ใช้กระดาษค่อยๆเลื่อนเมอแรงค์ไปที่จานแบน
สูตร จากเทคนิคการทำเบเกอรี่ประจำวันของ The Everyday Baker | เครดิต : Tina Rupp
เกี่ยวกับ : Abigail Johnson Dodge
Abigail Johnson Dodge เป็นนักเขียนและนักทำขนมปังที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิง James Beard & IACP Abby ได้รับการฝึกฝนในปารีสและนิวยอร์กภายใต้เชฟซุปเปอร์สตาร์กลายเป็นดาราดังด้วยตัวเธอเอง เธอคือนักเขียนด้านอาหาร ผู้สอน พฤติกรรมของสื่อ และบรรณาธิการที่ร่วมเขียนบทมายาวนานให้กับนิตยสาร Fine Cooking ผู้เขียนตำราอาหาร 10 เล่ม และเล่มล่าสุด และเธอยังได้รับรางวัล The Everyday Baker ครอบคลุมมากกว่า 600 หน้าเต็มรูปแบบ ซึ่งเป็นการนำเสนอสูตรอาหารคาว หวาน ในรูปแบบการสอนที่เห็นภาพ สอนคนทำขนมปังทุกระดับ ทักษะต่างๆและทุกเทคนิคที่จำเป็น ความจำเป็นที่ต้องออกมาด้วยความมั่นใจและมีอำนาจ ซึ่งสามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมของเธอได้โดยเยี่ยมชมเว็ปไซต์ของเธอ www.AddyDodge.com
