Crunchy Smoked Chicken Breast with Jalapeno Aioli : อกไก่รมควันกรุบกรอบกับ Jalapeno Aioli
FoodThinker | สำหรับเสิร์ฟ 4 ที่
วัตถุดิบ
ไก่
- อกไก่แบบไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง 2 ชิ้น ประมาณ 8 ออนซ์(225กรัม) หั่นครึ่งทางยาว
- บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยตวง (240มล.)
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (250มล.) สำหรับทอดแบบตื้น
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง ( 120กรัม)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ผงปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เศษไม้ฮิกคอรีเล็กน้อย
จาลาเปโน ไอโอลี่- 1 ส่วน 4 ถ้วยตวง (60กรัม) ไอโอลี่
- พริกฮาลาปินโญ่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเสิร์ฟ 4 ที่- ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด 4 ใบ
- เชดด้าชีส 4 แผ่น
- แตงกวาดอง
ขนมปังแฮมเบอเกอร์ 4 ชิ้น ผ่าครึ่ง
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่ไก่และบัตเตอร์มิลค์ ลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแรป ใส่เศษไม้ฮิกคอรีเผาโดยใช้ปืนรมควัน Breville โดยวางสายยางไว้ใต้แรปพลาสติกให้มีช่องเปิดอยู่เหนือของเหลว เปิดปืนรมควันที่ความเร็วสูงเพื่อจุดไฟเศษไม้ จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ รมควันไว้ประมาณ 2 - 3 วินาที หรือจนกว่าแสงเปลวหายจนเหลือแต่ควันหนาทึบ ถอดสายยางและห่อพลาสติกปิดไว้ นำไปแช่เย็นข้ามคืน
2. ในการทำจาลาเปโน ไอโอลี่ ให้ใส่ ไอโอลี่ และ จาลาเปโน่ ลงในชามขนาดเล็ก ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรป เพิ่มเศษไม้ฮิกคอรี เผาโดยใช้ปืนรมควัน Breville โดยวางสายยางไว้ใต้แรปพลาสติกให้มีช่องเปิดอยู่เหนือของเหลว เปิดปืนรมควันที่ความเร็วสูงเพื่อจุดไฟเศษไม้ จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ รมควันไว้สักครู่จนมีควันเต็มจานหนาทึบ จากนั้นปิดผนึกด้วยพลาสติกแรปให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที
3. วางถาดรองอบด้วยกระดาษแล้วพักไว้
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง350 °F หรือถ้าใส่ช้อนไม้ลงไปในน้ำมัน น้ำมันจะเริ่มเกิดฟอง
5. ร่อนแป้ง ผงฟู พริกป่น ผงปาปริก้ารมควัน ผงหัวหอม ผงกระเทียม ลงในชามขนาดใหญ่ ผสมเข้าด้วยกัน นำไก่ออกจากบัตเตอร์มิลค์ คลุมส่วนผสมแป้งและเครื่องปรุงให้เข้ากันเป็นเวลา 3-5 นาที ทอดในน้ำมันโดยพลิกด้านเป็นบางครั้ง หรือ จนกรอบ และ ไก่สุกทั่ว จากนั้นวางไก่บนถาดรองอบ
6. เกลี่ยฐานของขนมปังด้วย จาลาเปโน ไอโอลี่ รมควัน วางทับด้วยไก่กรอบเนย ผักกาด ชีส และผักดอง
เคล็ดลับ : จาลาเปโน ไอโอลี่ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
